Vissa av oss lägger mycket tid på att välja rätt naturhamn. Det ska vara lä, rätt djup och gärna kvällssol. Men hur ofta väljer vi plats utifrån det som finns under ytan? För de flesta åker cyklopet fram först när något fastnat i propellern eller när något trillat över bord. I övrigt stannar blicken ovanför vattenlinjen, vilket är lite synd.

För den som faktiskt tittar ner under ytan öppnar sig en annan dimension av havet. På botten skiftar färgerna i grönt, brunt, guld, rosa, rött och lila. Ljuset filtreras ner genom vattenytan och bryts i mjuka strålar. Där svajar tången i långsamma, nästan rytmiska, rörelser i takt med vågorna.

Martinas hemmavatten är längs Bohuskusten, från Göteborg till Strömstad samt på sjöar i Dalsland och Vänern. Foto: Privat

Tången är inte bara vacker utan också något vi kan äta. I stora delar av världen, inte minst i Asien, har det varit en självklar del av kosten i generationer. Många har redan stött på den i form av sushi och i asiatiska rätter.

I naturhamnarna längst ut i havsbandet, där vattnet är klart och i ständig rörelse, växer tången sig stark och frisk. Tång är makroalger som sitter på berg eller sten. De flesta är fleråriga och bygger upp hela undervattensmiljöer som är viktiga barnkammare för många andra arter. Tång måste därför plockas med eftertanke. Ta lite här och där istället för allt från samma plats, och bara så mycket som du faktiskt tänker använda. Klipp eller nyp av delar av plantan, men låt alltid fästet sitta kvar så att den kan fortsätta växa. Lite som att gå i skogen och plocka svamp eller bär, fast i havet.

Det finns också en annan anledning att bli nyfiken. Tång innehåller mineraler, vitaminer och antioxidanter som vi i många fall får i oss mindre av idag, i takt med att jordarna på land utarmas. Det är ett enkelt sätt att komplettera det vi redan äter, med något som både gör och smakar gott. Här följer tre arter att börja med.

Martina håller kurser och utbildningar med "salt i håret, mossa mellan tårna och
nyfikenhet som kompass". Tångsafari är en av dem. Foto: Privat

Rörhinna

Rörhinna, eller tarmalg, växer grunt. Du hittar den i vattenlinjen eller i hällkar som fylls på av vågor. Titta där vattnet rör sig och känns friskt. Alltid vid öppet hav och aldrig vid stillastående vatten. Den är lätt att känna igen. Klart grön och uppbyggd av tunna rör, med små luftbubblor inuti. Plocka de spänstiga, fräscha delarna och skölj av i havsvatten.

Rörhinna (Ulva intestinalis) är en näringsrik grönalg som även kallas tarmtång eller tarmalg. Den har en mild, nötig havssmak. Foto: Martina Söderbom

I ett båtkök är den enkel att använda. Krama ur den och skaka den i en burk med maizena och fritera i rikligt med olja. Det blir krispigt, salt och överraskande smakrikt. Många säger att den smakar vit tryffel. Den fungerar också fint att äta som den är, klippa direkt över en sallad eller ha i ett örtsmör.

Blåstång

Blåstången växer på stenar och klippor i strandzonen och är en av de arter du nästan alltid stöter på. Den känns igen på sina parvisa luftblåsor. De yttersta topparna (förökningsblåsorna) går att plocka och rosta på låg värme, cirka 70 grader, i ugnen tills de får en lätt krispig konsistens. De kan användas som snacks eller som ett krispigt inslag i maten.

Blåstång är en näringsrik brunalg som smakar hav. Foto: Martina Söderbom

Blåstången är också praktisk ombord. Lägg en ruska i potatisvattnet och låt den ge smak istället för salt. Eller ta med den ner till klipporna när det är dags att diska. Den sträva ytan tillsammans med naturliga ämnen gör att den hjälper till att lösa fett.

Sockertång

Sockertången växer lite djupare, ofta från någon meters djup och neråt. Den är vanligast på västkusten och bildar långa, breda blad med vågiga kanter och en skrynklad mitt. Klipp av en bit av bladet och låt resten sitta kvar, så fortsätter den att växa.

Sockertång är en näringsrik råvara som ger en djup, frisk smak av hav och umami. Foto: Martina Söderbom

Sockertång är enkel att ta med i matlagningen. Torka den i solen på klipporna och mal ner den till flingor eller pulver. Det passar i pannkakor, bröd eller grytor och ger en fylligare smak, mer näring och bättre saftighet. Färsk kan den också lindas runt en nyfångad fisk som läggs på grillen. Det ger en tydlig smak av hav, sälta och umami.

Under en tångsafari smakas det på både färska fynd och förberedda smakprover från havets skafferi. Foto: Martina Söderbom

Nästa gång du väljer naturhamn kanske tången också får vara med i beslutet.
Att ankra där det finns fina hällkar med rörhinna, eller en plats där sockertången växer tätt en bit ner, kan väga lika tungt som lä, djup och kvällssol.

Text: Martina Söderbom

Martina Söderbom. Foto: Privat